Rotolo alla zucca cremosissimo: il dessert invernale pronto in pochi minuti che fa impazzire tutti

Un rotolo di zucca soffice con crema di ricotta e cioccolato: il dolce autunnale perfetto da gustare freddo, tagliato a fette.

Il rotolo dolce alla zucca è un dessert che unisce la sofficità di una pasta biscotto alla zucca con la cremosità della farcitura a base di ricotta e gocce di cioccolato. La combinazione di sapori, delicata e insieme avvolgente, rende questo dolce perfetto da proporre sia a fine pranzo, magari con un bicchierino di vino dolce, sia come merenda speciale, magari accanto a un infuso caldo e profumato. Prepararlo in casa non è complicato, richiede solo un po’ di attenzione nei passaggi: dalla cottura della zucca, alla montatura degli albumi, fino alla farcitura e al riposo in frigo. E una volta pronto, il rotolo può essere decorato con zucchero a velo per un tocco in più.

Tutti i passaggi per preparare un rotolo soffice e compatto con la zucca cotta al forno

Per iniziare, bisogna cuocere la zucca in forno per 20 minuti a 200 °C, dopo averla privata della buccia. Una volta ammorbidita, si frulla la polpa con un po’ d’olio di semi fino a ottenere una purea liscia. Mentre la zucca si raffredda, si separano i tuorli dagli albumi: questi ultimi vanno montati a neve, mentre i tuorli vanno sbattuti con lo zucchero e estratto di vaniglia fino a diventare spumosi. A quel punto si unisce la purea di zucca, si incorpora farina setacciata, e per ultimi si aggiungono delicatamente gli albumi montati. L’impasto ottenuto va versato in una teglia 40×30 cm rivestita di carta forno e cotto per circa 10 minuti a 180 °C in modalità ventilata.

Una volta cotto, il biscotto va arrotolato ancora caldo, aiutandosi con la carta forno, e avvolto poi nella pellicola trasparente per raffreddarsi senza perdere la forma. Nel frattempo si prepara il ripieno: la ricotta, dopo essere stata ben scolata, va frullata con zucchero fino a ottenere una crema liscia. Si aggiungono poi le gocce di cioccolato fondente, mescolando bene. Una volta che la base si è raffreddata, si apre delicatamente, si spalma tutta la crema e si arrotola di nuovo, creando il classico rotolo compatto. Prima di servirlo, meglio lasciarlo in frigorifero almeno due ore, così che la forma si stabilizzi. Al momento del taglio, si eliminano le estremità e si spolverizza con zucchero a velo.

Variante con ricotta, zucche diverse e consigli per una riuscita perfetta

Per quanto riguarda la varietà di zucca, quella consigliata è la Butternut, che ha una polpa dolce e compatta, perfetta per essere frullata senza diventare acquosa. Ma se si preferiscono alternative più italiane, vanno benissimo anche la Delica, la Mantovana o l’Hokkaido: tutte ideali per i dolci grazie al loro retrogusto leggermente nocciolato. Anche la scelta della ricotta è importante: l’ideale è una ricotta vaccina ben asciutta, lasciata scolare per un’ora almeno, così da evitare che il ripieno risulti liquido. Chi ama i sapori più intensi può usare anche la ricotta di pecora, che dona un profilo più rustico e deciso.

Questo rotolo, oltre a essere buono, è anche pratico da conservare: basta avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigorifero per uno o due giorni al massimo. È un dolce che può essere preparato in anticipo se si hanno ospiti, oppure tenuto pronto per una merenda in famiglia. Alcuni lo decorano anche con granella di nocciole o un filo di miele, ma già nella sua versione semplice ha tutto per piacere: dolcezza naturale, profumo speziato e una consistenza che si scioglie in bocca. Un’ottima alternativa ai classici rotoli al cioccolato o alla marmellata, soprattutto nella stagione autunnale, quando la zucca è protagonista in cucina.