Dimentica il forno, il pollo con le patate non è mai stato così buono in padella: ricetta da 10 e lode

Cottura lenta, rosolatura croccante, profumo d’erbe: pollo e patate in padella è un piatto unico che sa di domenica.

Preparare pollo e patate in padella è uno di quei gesti che sanno di famiglia, semplicità e tradizione. Un secondo piatto che in molte case italiane rappresenta la domenica, ma che si adatta a ogni stagione, ogni tavola e ogni voglia improvvisa di sapore. La preparazione non è difficile, ma come sempre nei piatti semplici, è il tempo e la cura nei passaggi a fare la differenza. Il segreto? Far rosolare il pollo con la pelle rivolta verso il basso, lasciando che gli aromi come rosmarino e salvia penetrino nella carne, mentre il fondo si arricchisce dei succhi naturali e dell’olio extravergine d’oliva.

Una cottura lenta per un risultato tenero dentro e croccante fuori

In una padella capiente si inizia facendo insaporire l’olio con due spicchi d’aglio interi. Subito dopo si adagiano cosce e sovracosce di pollo con la pelle a contatto con la padella: è questa la fase in cui si sviluppa la doratura iniziale, fondamentale per ottenere la crosticina esterna. Sale e pepe si aggiungono già in questa fase. Dopo una prima rosolatura di 5 minuti si copre con un coperchio e si cuoce per altri 8–10 minuti, facendo penetrare bene il calore. Intanto si preparano le patate novelle, che non vanno sbucciate ma solo ben lavate e tagliate a spicchi.

Una volta dorato su un lato, il pollo si gira per uniformare la rosolatura e si elimina l’aglio. Quando anche l’altro lato è croccante, si sfuma con il vino bianco e si lascia evaporare la parte alcolica. A questo punto la fiamma si abbassa e la carne cuoce ancora un po’. Una volta tolto dalla padella, il pollo va conservato coperto in una teglia, così da restare morbido.

Il passaggio chiave: patate nel fondo del pollo, erbe aromatiche e finale profumato

Nella stessa padella, ora ricca del fondo di cottura del pollo, si versano le patate a spicchi e si insaporiscono con sale, rosmarino fresco e foglie di salvia. La cottura a fuoco medio permette alle patate di assorbire tutti gli aromi, diventando tenere e ben condite. Dopo circa 7–8 minuti, si rimette il pollo in padella, stavolta adagiato sopra le patate, e si aggiunge acqua calda per facilitare la cottura finale.

Il coperchio torna a coprire il tutto per circa 20 minuti. Durante questo tempo, il pollo si intenerisce ulteriormente mentre le patate diventano cremose all’interno e croccanti in superficie. Gli ultimi 5 minuti senza coperchio sono essenziali per asciugare il fondo e regalare quella consistenza irresistibile. A questo punto, il piatto è pronto. Ma va lasciato riposare due minuti, giusto il tempo di preparare i piatti e lasciar salire l’aroma che invade la cucina.

Pollo e patate in padella si può conservare per un giorno in frigo, ma il suo profumo invita a non lasciarne nemmeno un pezzetto. Scaldate in padella con coperchio, le porzioni avanzate ritrovano tutta la loro bontà.